Sopa fría de pepino

¿Cuantas maneras conoces de preparar los pepinos? Yo normalmente como pepinos con limón y sal o acompañados de un poco de lechuga. ¿Han probado el sushi con pepino? Hace poco colocamos una entrada sobre una bebida a base de pepino, bueno pues ahora toca una rica Sopa de pepino.

Esta receta es muy fácil de preparar y con muy pocos ingredientes.

Ingredientes:
5 pepinos picados
2 cebollas picadas
Sal y pimienta
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de caldo de pollo
3 dientes de ajo
1 taza de leche de soja





Procedimiento:
Calienta el aceite en una cacerola grande, ya que este caliente agrega la cebolla, los ajos y el pepino en una cacerola grande.

Ya que la cebolla se ponga un poco transparente agrega el caldo (aproximadamente 6 minutos) y deja que hierva durante un rato hasta que el pepino quede suave (aproximadamente 15 minutos)

Retira del fuego y licua la sopa, no olvides sazonar con sal y pimienta. Finalmente agrega la leche de soja y listo. 

En teoría esta sopa se puede comer fría pero eso lo dejo a tu consideración. ¿Que te parece la sopa?